「部屋割りは、女将のノートにしかありません」

夜九時。帳場で、女将が明日の部屋割りを組んでいます。

岩手県内の、客室十二室の温泉宿を思い浮かべてください。従業員は、パートを含めて八名。

予約表に書いてあるのは、名前と人数と部屋タイプだけです。

でも、女将が組んでいるのはそれではありません。あの方は階段がつらいから二階は避ける。この二組は前に廊下で揉めたから隣にしない。あちらのご夫婦は毎年同じ部屋を楽しみにしている。

これが、どこにも書いてありません。

「うちは私が組まないと回りません」

その通りです。実際、回りません。

だから女将は休めません。体調が悪い日も帳場に座ります。組める人が他にいないからです。

これは能力の問題ではなく、置き場所の問題です。組めるだけの材料が、女将の頭の中にしか置かれていない。

お客様の好みは、覚えるものではなく、置いておくものです。

人を増やして解決する話ではありません

厚生労働省「労働経済動向調査」（令和８年５月）によると、宿泊業・飲食サービス業のパートタイム労働者過不足判断D.I.は プラス42ポイントでした。全産業平均のプラス27を大きく上回り、全産業の中でも最も人手不足感が強い部類です。

人は、増やそうと思って増やせる状況にありません。

だとすると、道は一つです。いま居る人で組めるようにすること。そのために要るのが、女将の頭の中にあるものを外に出すことです。

台帳ソフトを入れる前に

顧客管理システム、予約管理ソフト、タブレット。ご相談を受けると、たいていこの話から始まります。

でも、それらが速くするのは「探す」ところです。いま無いのは、探す先にある中身です。

中身が空のまま道具を入れると、入力の仕事だけが増えます。そして三か月で誰も入力しなくなります。

先に中身を作ります。道具はその後です。

予約表の余白に、一行

新しい帳面は要りません。いま使っている予約表の、名前の横で結構です。

「２階の階段つらい／夕食は少なめが良い」

一行です。書くのはチェックアウトの後、思い出せるうちに。十秒で終わります。

次にその方が予約されたとき、女将でなくても同じ部屋を用意できます。それが目的です。

まず、また来られる三組だけ

全お客様分は要りません。最初から全部やろうとすると、必ず途中で止まります。

今週泊まられたお客様のうち、また来られそうな方を三組選ぶ。予約表の余白に、一行だけ書く。

次にご予約が入ったとき、その一行を見た誰かが「あ、二階は避けよう」と言えば成功です。誰も見なければ、置き場所が悪いということが分かります。それも収穫です。

常連は、記憶ではなく記録で作られます

「よく覚えていてくださいましたね」——その一言をいただくために、女将が全部覚えている必要はありません。

書いてあれば、誰が出迎えても同じ一言をいただけます。

女将が休んだ日にも、その宿はいつもの宿でいられます。